Як темперувати шоколад з какао олією у каллетах?

Для початку необхідно розтопити шоколад при температурі 40-45 ° С (залежно від виду використовуваного шоколаду). Далі, помішуючи, додаємо каллети шоколаду при температурі більшості близько 40°С. Відразу потрібно додавати не більше 10% каллет від розтопленої шоколадної маси і перемішувати, поки|доки| шоколад не розчиниться.

Як використовувати какао-масло в каллетах Callebaut?

Додайте до загального обсягу шоколаду від 1% до 8% какао-олії. Ви отримаєте менш рідкий шоколад, що ідеально підходить для відливання тонких і дуже тонких форм і глазурування. Більш того, посилиться блиск і дзвінкий тріск шоколаду у формованих та глазурованих виробах.

Чи можна темперувати шоколад із використанням какао-олії?

Все, що вам потрібно зробити, це додати 1-2% цього розтопленого какао-олії у ваш розтоплений шоколад при температурі 89ºF (32ºC), перемішати, і ваш шоколад готовий ! Нагрівач шоколаду Waring: Це необхідно для великих шоколадних проектів.

Чи можна темперувати шоколад звичайним какао-олією?

Ідеально використовувати шоколад із вмістом какао-олії від 30 %. Такий шоколад буде текучим, декор вийде тонким. Якщо в шоколаді 25-27% какао-олії, значить потрібно самим додати до нього какао-масло. На кожні 100 г шоколаду додаємо 10 г какао-олії перед темперуванням.