Як часто потрібно протикати квашену капусту?

Піну слід знімати, як вона з'являється. Всі ці дні слід перевіряти капусту 1 раз на день. Після зняття піни потрібно знову проколювати капусту і промивати верхнє листя. Процес бродіння триватиме лише 3–4 дні.

Чи потрібно протикати капусту під час сквашування?

Під час закваски капусту потрібно обов'язково періодично проколювати спицею (або китайською паличкою), якщо цього не робити, то капуста гірчить.

Навіщо протикати капусту при квашенні?

З качана зняти верхні листи і викласти ними дно ємності, в якій кваситься капуста. Це потрібно для того, щоб капуста не стикалася з дном. Надалі, коли потрібно буде проколювати капусту, листя вбереже бочку (якщо робити капусту в ній) або іншу ємність від пошкоджень.

Що буде, якщо не протикати капусту?

Якщо не проводити протикання, то газові бульбашки можуть накопичуватися в шарах капусти, що призведе до розм'якшення листя та погіршення текстури.. Регулярне протикання підтримує ідеальний процес ферментації, роблячи капусту смачною та хрусткою.