Чи є різниця між квашеною та маринованою капустою?

У деяких країнах, включаючи Туреччину, квашену капусту виготовляють з використанням розсолу (маринування в розсолі). Квашена капуста, яку часто їдять у Німеччині, готується шляхом молочнокислого бродіння з дрібно нашаткованої та засоленої у сухому вигляді білокачанної капусти (Tamang and Samuel, 2010, Wacher et al., 2010).

Яка користь від маринованої капусти?

Вона пригнічує розмноження шкідливих мікроорганізмів у кишечнику, а також прискорює засвоєння харчових речовин та виведення токсинів. Квашена капуста корисна здоров'ю судин. Вона допомагає знизити рівень "шкідливого" холестерину, накопичення якого призводить до утворення атеросклеротичних бляшок у судинах.

Чим відрізняється квашення від маринування?

Всі вони мають на увазі заготівлю продуктів за допомогою кислоти. Однак при маринування ми вдається до допомоги кислот «ззовні» – оцтової, винної чи навіть лимонної. Тоді як квашення та інші способи – це природний процес бродіння, в ході якого виробляється молочна кислота, вона виступає у ролі консерванту.

Що означає маринована капуста?

Маринована капуста продукт харчування, що отримується з капусти, приготовленої в маринаді. Капусту шаткують соломкою, або ріжуть шматочками, заливають маринадом і закривають на зиму в скляних банках.