Як називається м'ясний клей?

Трансглютаміназ – це дивовижний фермент, який є справжньою секретною зброєю в арсеналі сучасного кухаря. Її також називають "м'ясним клеєм", і це не дивно, адже вона має дивовижну здатність об'єднувати різні продукти і створювати нові кулінарні шедеври.

З чого роблять трансглютаміназу?

Для промислового використання трансглютаміназ отримують з бактерій Corynebacterium glutamicum з роду корибактерій та з крові корів та свиней. Найрізноманітніші тварини та рослини виробляють трансглютаміназу абсолютно самостійно, а у людей вона бере участь у процесах згортання крові та утворення сперми.

Як користуватися трансглютаміназою?

Додати трансглютаміназу безпосередньо в продукт (використовується для приготування ковбасних виробів, паштетів та фаршів). Додайте 0.25% ТГ від загальної кількості фаршу, і ви побачите результат. Такий спосіб додасть гарну «глянцеподібну» текстуру.

Як використовувати м'ясний клей?

Спосіб використання: (можна просто просипати через сито, розчин з водою більше застосовується до фаршу для більш рівномірного розподілу)

1. Підготуйте сирий продукт (м'ясо, фарш)
2. Розчиніть м'ясний клей у холодній воді 1:5.
3. Перемішайте м'ясо з розчином або змастіть ті частини, яким передбачено склеювання.