Чому оладки піднімаються?

Занадто висока температура смаження. Щоб оладки добре піднялися і не опадали після смаження, треба їх смажити на середньому або навіть слабкому нагріві (бульбашки повинні рівномірно надуватися).

Чому оладки виходять гумовими?

1 Якщо додати занадто багато борошна або кефіру, тісто стане густим і в'язким. 1 При смаженні таке тісто буде довше пропікатися і, в результаті, оладки вийдуть гумовими.

Чому оладки спочатку піднімаються, а потім опускаються?

Причина, чому оладки опадають після смаження – неправильна послідовність закладки продуктів. Вся справа в тому, що основним і найважливішим інгредієнтом є сода, яка і піднімає оладки.

Чому оладки виходять не пишні?

Швидше за все причина в тому, що ви занадто довго і інтенсивно замішуєте тісто після того, як ввели борошно в основну масу. За жив час встигає сильно розвинутися клейковина, яка 'вбиває' повітряну текстуру основної наперед збитої маси (яйця + цукор + кефір або ін.).