Чому мед дуже твердий?

Справа в тому, що в натуральному продукті бджільництва приблизно третина обсягу займає глюкоза, і саме вона схильна до кристалізації. У першій стадії з'являються зародки кристалізації (чи ядра), другий вони активно ростуть. Глюкоза сама по собі розчинна у воді, і ця властивість посилюється з підвищенням температури.

Чому мед твердий?

Свіжий мед може швидко густіти тому, що вміст у ньому глюкози високо. І навпаки, що її менше – то довше маса буде рідкою. Якщо меду вміст глюкози складе менше 30%, то такий мед практично не закристалізується, так як фруктоза не кристалізується взагалі.

Як розм'якшити твердий мед?

Необхідно остудити окріп до 80 ° C і опустити у воду закриту банку з медом. Через 30 хвилин слід злити частину води і додати гарячої, і так кілька разів, поки мед стане рідким. Також лікар наголосив, що навіть після швидкого розігрівання мед хоч і втрачає вітаміни, але не стає токсичним та небезпечним.

Що означає, якщо мед не густіє?

Водність. Точний склад продукту залежить від його сорту, але загалом вміст води в ньому варіюється від 16 до 23%. Примітно, що чим більше води у складі, тим довше мед не густіє. Це пов'язано з тим, що рідина, як і фруктоза, уповільнює засахаривание.