Чому моє домашнє морозиво комувате?

Це, мабуть, найпоширеніша проблема із домашнім морозивом. І вона викликана великими кристалами льоду, що утворюються у суміші при заморожуванні . Великі кристали льоду зазвичай є результатом занадто великої кількості води в суміші, або занадто тривалого часу заморожування.

Чому в морозиві грудочки?

Якщо суміш замішувати для морозива блендером або міксером і потім заморожувати десерт в морозилці, то в морозиві будуть крижинки та грудочки. Це неприємно відчувається мовою і зовсім не схоже на легендарне італійське джелато.

Як не допустити, щоб домашнє морозиво стало надто твердим?

Цукор, кукурудзяний сироп чи мед, а також желатин та комерційні стабілізатори можуть зберегти морозиві м'якшу консистенцію. Морозиво також залишається м'якшим, якщо зберігати його в неглибокій ємності, а не в глибокій, і покрити поверхню морозива поліетиленовою плівкою, щоб не утворювалися кристали льоду.

Що є причиною зернистості морозива?

Стабілізатори в морозиві – зазвичай гуарова камедь або камедь плодів ріжкового дерева – допомагають стримувати зростання кристалів, але не зупиняють його повністю. І як тільки кристали льоду досягають 50 мікрометрів у діаметрі , морозиво набуває неприємної, грубої, зернистої текстури.