Корпуси, зібрані із простого заліза, швидко прогорають, іржавіють і покриваються сажею, через що при копченні риба гірчить. Адже до її аромату додаються запах і присмак гару та всього, що колись готували в камері.

У багатьох країнах Північної Америки та Європи цю рибу не дозволяють вживати в їжу. Баса рясніє високим рівнем отрут, бактерій, важких металів, гормонів. Причина в тому, що річка Мекон, В'єтнам, де в основному розлучається ця риба, є однією з найзабрудненіших річок планети.

В'єтнамський Пангасіус, як і Тіляпія та ряд китайських філе проходить спеціальну обробку STTP, що по суті зменшує собівартість риби, змінюючи її хімічний склад, сприяючи накопиченню внутрішньої вологи.

М'ясо має ніжну фактуру і насиченим солодкуватим смаком. Риба дуже соковита, з ніжно-молочним, що переходить у рожевий і сірий відтінки. Шокова заморозка зберігає свіжість і соковитість філе, а тонкий шар крижаної глазурі та вакуумна упаковка – чудовий зовнішній вигляд.

Усунути гіркоту будь-якого готового продукту (у тому числі рибних консервів) видалити неможливо. Гіркота можна лише "притупити" додаванням компонентів, що мають протилежний (солодкий) смак.

Показано, що присутність жовчі в цілісній рибі та рибних начинках викликає гіркоту в гідролізатах рибного білка. . Вміст жиру та золи також може викликати гіркий смак. Зміст загальних амінокислот та гідрофобних амінокислот не корелює з гіркотою.

Величезна пропозиція риби пангасіус призвела до падіння цін більш ніж на 50% і спричинило великі втрати для дрібних фермерів, які згодом відмовилися від розведення пангасіуса (Belton et al., 2017) [9].

Риба паль може містити високі рівні антибіотиків та хімікатів, тоді як інші види риб можуть забезпечувати кращі поживні речовини. Методи вирощування паль також викликають занепокоєння щодо навколишнього середовища. Риба паль (Pangasius hypophthalmus) доступна за ціною та приємна на смак. Зазвичай її імпортують із В'єтнаму.