За якої температури гине листерія?

Лістерії інактивують під впливом сонячних променів. Загибель мікроорганізмів відбувається за температури 70ºС через 20-30 хвилин, при 100ºС – протягом 5-10 хвилин. Збудник нестійкий до звичайних дезінфікуючих речовин у робочих концентраціях.

Коли гинуть листерії?

Встановлено, що при температурі 62 ° С листерії гинуть через 35-40 хвилин, при кип'ятінні – через кілька хвилин. У той же час мікроорганізм може бути повністю знищений стандартним набором засобів дезінфікування.

Що вбиває листерію?

Лістерії витримують 6-20% концентрацію кухонної солі. Найбільшу небезпеку становлять салати із сирої капусти, м'які сири, м'ясні напівфабрикати, у тому числі з птиці. Лістерії швидко гинуть при температурі кип'ятіння, під впливом сонячних променів збудник листериозу гине через 2-15 діб.

Чи гинуть листерії при заморожуванні?

У замороженому м'ясі, при мінус 10-28 ° С, життєздатні листерії виявляються до 10-14 місяців і більше. У м'ясі та шкірах, консервованих хлористим натрієм, збудник листериозу зберігається 60 діб і більше. При варінні ковбас, при температурі 80 ° С, збудник листериозу гине тільки через 75-90 хв.