Шефський ніж або кухарський ніж. Найдовша довжина клинка — 20 см. Зі збільшенням довжини зазвичай збільшується і ширина ножа. Як правило, лезо має закруглену форму ріжучої кромки – для можливості розгойдування леза на обробній дошці. Основне призначення ножа шеф-кухаря – шатківниця овочів і нарізка м'яса.

Мусат – Для підтримки стабільної гостроти Цей інструмент призначений переважно для виправлення леза, а не заточування. Його завдання — вирівняти незначні деформації ріжучої кромки, тому кухар мусатом користується регулярно для підтримки гостроти.

15 кулінарних гаджетів для початківця кухаря

• Сотейник
• Каструля з антипригарним покриттям
• Сковорода з антипригарним покриттям
• Форма для запікання
• Друшляк або сито
• Миски для змішування
• Кухарський ніж
• Кулінарні ножиці

У вихідному положенні завжди тримайте ніж горизонтально над дошкою. Відстань між кінчиком леза та обробною дошкою завжди така сама, як відстань між п'ятою леза та обробною дошкою. Використовуйте висоту леза. Тримайте кінчиками пальців те, що хочете розрізати, і трохи зігніть пальці.

Види професійних кухарських ножів

• Шеф-ніж Довжина клинка варіюється від 15 до 30 см і більше. …
• Сантоку ніж SANTOKU – це японський універсальний кухонний ніж. …
• Ніж для томатів.
• Філейний ніж …
• Ніж для овочів …
• Ніж для зрізання м'яса з кістки.
• Ніж для сиру.
• Сокирка

Точильний верстат Цей спосіб тішить високою ефективністю, але найбільше підходить для професіоналів. Суть у тому, що через високу швидкість обертання потрібно не помилитися з виставленням кута, інакше ви зіпсуєте ніж. Важливо! Кут заточування при використанні верстата залежить від геометрії леза та металу.

Кухонне начиння – Це ручний, зазвичай невеликий інструмент, призначений для функцій, пов'язаних із їжею. Посуд для приготування їжі – це особливий тип кухонного начиння, призначений для використання при приготуванні їжі.

Кухня – це котли і шафи для смаження, м'ясорубки і посудомийні машини, крохмалені ковпаки і блискучий інвентар в руках кухаря. Кухонний інвентар – різного роду ложки, лопатки, ножі, терки, обробні дошки та інше – не менш важливий, ніж посуд, теплове обладнання або холодильник.

Чим нарізати овочі: мандоліна, спіралайзер, м'ясорубка та ще 11 видів інструментів Пристосування для нарізки овочів бувають двох видів: механічні, вони ж ручні та електричні. До ручних відносять фігурні ножі, овочечистки, терки та спіралайзери, а до електричних – блендери, комбайни та кухонні машини.