Крохмаль додають, щоб загустити різні продукти та страви. Наприклад, він часто є в рецептах тіста для млинців, оладок та випічки, запіканок, фаршу, киселів, соусів, заварних кондитерських кремів, домашніх цукерок, мармеладу, гарячого шоколаду. Популярні різновиди крохмалю: Картопляний

Кукурудзяний крохмаль – використовують як харчову добавку для загущення різних продуктів. Його додають у кулінарні вироби, щоб маса стала більш щільною. Найчастіше його використовують для кондитерських виробів.

Це натуральний загусник. Крім того, він покращує смакові якості хлібобулочних виробів. Крохмаль також має властивість поглинати надмірну вологу.. Завдяки цим якостям його широко застосовують і в кулінарії, і в кондитерській справі.

Крохмаль має властивості загусника, стабілізатора і структуруючого агента. Ця речовина здатна дозволити знизити вміст жирів, зв'язувати між собою частинки сумішей, утримувати ароматичні компоненти та регулювати вологість. Все це робить крохмаль одним з найуніверсальніших і найдоступніших інгредієнтів.

Крохмаль додається в десерти та випічку, оскільки він відмінно вбирає вологу і надає бісквіту легкість та легкість.

Крохмаль корисний і для ШКТ – він має обволікаючі властивості, а також дає корисну їжу мікрофлорі кишечника, яка відповідає за імунітет. Крім цього, деякі вчені відзначають, що крохмаль може служити для профілактики деяких видів раку, зокрема раку товстої і прямої кишки.

Крохмаль використовується в широкому спектрі харчових продуктів для різних цілей, включаючи загущення, желювання, надання стабільності та заміну або розширення дорожчих інгредієнтів . Крохмалі користуються популярністю через їх доступність, порівняно низьку вартість та унікальні властивості.

У тісто картопляний крохмаль додають при виготовленні масляних бісквітів та пісочного печива, пісочних тортах для особливої ​​розсипчастості, м'якшого вологого відчуття на укус, та дуже відкритої текстури м'якішу. ПШЕНІЧНИЙ крохмаль додають у тісто для посилення якостей борошна.

І крохмаль, і білок є загусниками, але крохмаль має здатність желатинізуватися, що розщеплює молекули і дозволяє їм поглинати воду; чистий крохмаль є більш ефективним загусником, ніж борошно , Але білок у муці надає продуктам структуру, яку крохмаль зазвичай не може.