Які продукти можна бланшувати?

Бланшують (фрукти, овочі, зелень, рибу) для того, щоб:

• зробити білими кістки та м'ясо;
• зберегти колір у деяких овочів та фруктів;
• зняти шкірку у помідорів;
• обсмажити скибочки картоплі;
• видалити гіркоту, специфічний запах продукту;
• покращити смакові якості;
• потім заморозити (наприклад, зелень).

У чому сенс бланшування?

Бланшувати – значить швидко ошпарювати або кип'ятити продукти. На 4 літри потрібно 1 кг овочів та фруктів. Мета – термічна обробка та легке очищення шкірки у 3 етапи: нарізати – занурити або ошпарити – охолодити. При цьому зберігається первозданний смак, свіжість, хрусткість і навіть аромат.

Які три типи бланшування існують?

Бланшування гарячою водою і парова бланшування використовують гарячу воду і пару як нагрівальне середовище відповідно. Перший процес включає температури нижче 100°C, тоді як останній здійснюється за температур вище 100°C. Існує третій тип системи бланшування, який є комбінацією бланшування гарячою водою і парою.

Які овочі потрібно бланшувати?

Скільки потрібно бланшувати овочі