Що означає ЯМБ у вині?

Малолактика – або яблучно-молочне бродіння – це процес перетворення яблучної кислоти на молочну за участю лактобактерій. Як і у віршуванні, ЯМБ (абревіатура) переносить акцент з першого складу (висока кислотність) на другий (м'який і округлий смак).

Скільки триває ЯМБ?

Ямб (др.-грец. ἴαμβος, імовірно від ἰαμβύκη, назви музичного інструменту) – двоскладовий метр із сильним другим складом.

Навіщо проводять яблучно-молочне бродіння?

Яблучно-молочне бродіння сприяє зниженню кислотності вина і надає йому більш м'якого та округлого смаку.. ЯМБ практично завжди використовується у виробництві червоних вин, у той час як для білих воно є опціональним.

Що таке яблучно-молочна ферментація вина?

Малокластична (яблучно–молочна) ферментація — елемент вініфікації, при якому під дією Oenococcus oeni та інших молочнокислих бактерій присутня у виноградному суслі яблучна кислота (яка має кислий смак) перетворюється на молочну кислоту (яка має більш м'який смак, іноді навіть маслянистий).