Скільки втрачають овочі під час запікання?

Теплова обробка

Чи губляться поживні речовини при запіканні овочів?

Смажені або приготовлені на грилі. Методи приготування на сухому теплі – чудовий спосіб насолоджуватися овочами, не втрачаючи надто багато поживних речовин . Крім того, смаження або приготування на грилі роблять більш жорсткі овочі смачнішими та легкими для перетравлення. Варені – При тривалому варінні овочів у воді деякі поживні речовини будуть втрачені.

Які втрати при тепловій обробці овочів?

При тепловій обробці відсоток втрат м'яса може становити до 30%. При жарі овочів втрати маси становлять до 35%, Оскільки в них багато води, а при високій температурі вона випаровується. При варінні овочі втрачають значно менше ваги – до 10%. Втрати при варінні яєць може становити 5-8%.

Що втрачають овочі під час термічної обробки?

Одним із головних недоліків термічної обробки вважається втрата вітамінів та мінералів. Наприклад, вітаміни групи B і C, які є водорозчинними, руйнуються при варінні або інших високотемпературних процесах.