Якщо ви хочете позбавитися гіркоти, але зберегти всю користь, фрукти можна двічі відварити в окропі, а потім обсмажити в невеликій кількості цукрового сиропу. Таким простим способом можна отримати ідеальне доповнення до випічки, в якому не буде сліду гіркоти.Nov 23, 2022

1. 4 апельсина вимити, обдати окропом (щоб зняти віск і усунути гіркоту), насухо витерти, покласти на 2 години в морозилку, а краще на ніч.

Один із способів позбавитися гіркоти в цілих апельсинах (і інших цитрусових), якщо вам доводиться готувати їх за рецептом, – кип'ятити їх під водою (саме тому я ставлю зверху миску та чавунну форму) у воді з 1 ч. л. солі протягом 1 години .

Найпростіший спосіб – просто видалити білу частину шкірки, яка містить більшу частину гіркоти. Зануріть фрукти в киплячу воду на кілька секундЦе допоможе частково зруйнувати гіркоту. Занурте цитрусові в солону воду (близько 1 столової ложки солі на літр води) на кілька годин. Сіль допомагає витягувати гіркоту.

Апельсини можна замінити лимонами чи мандаринами. Зливаємо першу воду, знову заливаємо холодною водою, додаємо сіль і проварюємо кілька хвилин.. Це все ми робимо для того, щоб усунути гіркоту з кірок.

Нарингін і лимонін, що містяться в цитрусових, – це поліфеноли, які в основному пов'язані з проблемою гіркоти. (Purewal & Sandhu, 2021).

✔ Цедра апельсина та лимона втратить гіркоту, якщо цитрусові потримати 4-5 хвилин у окропі.

Покладіть шкірку в герметичний контейнер, потім залийте горілкою, почніть із 150 мл. Закрийте контейнер і трохи струсіть. Тримайте в темному місці приблизно місяць (Ваша шафа для спиртних напоїв відмінно підійде). Іноді шкірка вбирає більше горілки, ніж інші, тому слідкуйте за нею.

Як відомо, вся гіркота цитрусових криється в альбедо. Це внутрішня біла частка шкірки, що залишається на фруктах після чищення. На перший погляд, рішення очевидне – просто зрізати альбедо.