Що потрібно зробити, щоб м'ясо було соковитим?

Прискорити денатурацію білка можуть кислоти. Саме тому м'ясо перед приготуванням прийнято маринувати з використанням кислих продуктів оцту, гранатового соку, ківі, кефіру, вина. М'ясо треба солити. Сіль також руйнує білок, внаслідок чого страва виходить м'якою та соковитою.

Як зберегти соковитість м'яса?

Повільне та рівномірне приготування м'яса при температурі нижче 80 градусів дозволяє максимально зберегти соковитість м'яса. Колаген, що надає жорсткості деяким сортам м'яса, починає плавитися за температури 55 градусів. Починаючи з 60 градусів, гинуть хвороботворні бактерії.

Що додати для соковитості м'яса?

Щоб фарш був соковитішим, іноді додають колотий лід або бульйон. Особливо це допомагає, якщо м'ясо недостатньо жирне. Це легкий, дієтичний спосіб зробити фарш соковитішим, не перевантажуючи його жирним м'ясом. Будь-які овочі, нарізані дрібно або натерті на тертці, будуть додавати соковитості.

Як зберегти свіже м'ясо, щоб воно не залишалося?

При покупці свіжого м'яса на вагу, не поміщайте його в поліетиленовий пакет, оскільки воно змінить колір і почне задихатися. Краще загорнути м'ясо в пекарський папір і помістити в холодильник. Головне пам'ятати, що приготувати м'ясо потрібно три дні.