Який вітамін губиться при нагріванні?

Вітамін С — водорозчинний вітамін, який допомагає зростанню та розвитку, його також називають аскорбіновою кислотою. Це чутливий до температури вітамін, який руйнується за підвищених температур.

Які вітаміни не бояться термообробки?

Вітаміни D,E,K. Ці вітаміни відносяться до жиророзчинних і дуже стійкі, тому при тепловій обробці практично не страждають. Можна сміливо вважати, що ваша яєчня або запечена риба містить повноцінну кількість вітаміну D, таку ж, як було до приготування в сирих продуктах.

Що відбувається з вітамінами під час теплової обробки?

Жиророзчинні вітаміни, що містяться в продуктах, при термічній обробці практично не руйнуються. А ось водорозчинні, які можна знайти в основному в овочах та фруктах, бояться не лише високої температури, а й неправильної підготовки до приготування.

Які вітаміни губляться при варінні?

Наприклад, при варінні білокачанної капусти втрачається до 90% вітаміну С, а при гасінні – до 50%. Однак втрату вітаміну С можна зменшити, якщо готувати страви на парі. В цьому випадку втрата буде лише 20-30%. Вітаміни А, D, E та K є жиророзчинними і не руйнуються при нагріванні або дії повітря.