Яка температура руйнує вітамін С?

Продукти, що містять вітамін С: шипшина, обліпиха, петрушка, броколі, брюссельська капуста, солодкий червоний перець, лимон, квашена капуста і т.д. вище 60 градусів», – резюмує експерт.

Яка температура впливає на вітамін С?

Жиророзчинні вітаміни, що містяться в продуктах, при термічній обробці практично не руйнуються. А ось водорозчинні, які можна знайти в основному в овочах та фруктах, бояться не лише високої температури, а й неправильної підготовки до приготування.

Що відбувається з вітаміном C під час нагрівання?

Вітамін С вкрай нестійкий у зовнішньому середовищі та швидко руйнується при нагріванні. Наприклад, при кип'ятінні овочів або фруктів, приготуванні перших страв він руйнується практично повністю через 2-3 хвилини. Крім того, його руйнуванню сприяє металева поверхня посуду та побутових приладів.

Скільки вітаміну С руйнується при нагріванні?

Фактично кип'ятіння знижує вміст вітаміну С більше, ніж будь-який інший спосіб приготування. Брокколі, шпинат та салат можуть втратити до 50% або більше вітаміну С при кип'ятінні (4, 5). Оскільки вітамін С розчинний у воді і чутливий до нагрівання, він може вимиватися з овочів, коли вони поринають у гарячу воду.