Справжню італійську піцу випікають на дровах — у «помпейській» печі, яка на вигляд нагадує купол. У домашніх умовах піцу печуть у духовці, що попередньо розігріта до 200 градусів або на сковороді з товстим дном.

Керамічні та скляні форми більше підходять для приготування в домашніх умовах, хоча вони добре утримують тепло, довше зберігаючи гарячу страву. Піцу в такій формі можна подавати до столу без зайвих прикрас.

Помпейські (дров'яні) печі встановлюються в ресторанах італійської чи іншої національної кухні, вуличних кафе та закладах громадського харчування, де процес приготування відбувається на очах відвідувачів. Основне призначення печей на дровах – випічка неаполітанської піци та східного хліба.

Подові печі для піци зазвичай роблять із каменю, цегли або керамічних плиток, що імітують натуральний камінь.. Печі з подами призначені для закладів, які бажають виготовляти високоякісну італійську національну страву в класичному варіанті.

Пергамент білий листовий має густину 40 – 64 г/м2, Пергамент випускається різних марок, залежно від призначення. Пергамент підходить для запікання страв за температури не вище +230°С. Якщо до складу тіста входить олія, пергамент можна не змащувати. Пергамент використовують для пакування та заморожування продуктів.

Чим можна замінити пергаментну папір для випічки

1. Перший варіант – силіконовий килимок
2. Другий варіант – тефлоновий килимок
3. Третій варіант – силіконізований пергамент
4. Четвертий варіант – калька
5. П'ятий варіант – крафтова папір
6. Шостий варіант – рукав для запікання
7. Сьомий варіант – шар із пшеничного борошна

Щоб піца довше залишалася м'якою, її краї після випікання необхідно змастити вершковим маслом.

Ключ до гарної печі для піци – висока температура. Якщо ви не досягаєте температури хоча б 700°F на робочій поверхні, ви не досягнете правильної випічки на тесті. Традиційні конвекційні печі відмінно підійдуть для піци в крайньому випадку, але чудові домашні печі для піци можуть вивести її на рівень ресторану прямо у дворі.

При прямому жарі слід дотримуватися температури 220-230 градусів цельсію. При непрямому, температура гриля має бути близько 190-200 градусів.. Незалежно від того, використовуєте ви вугільний, газовий або керамічний гриль, при використанні каменю для піци, тримайте температуру між 230-250 градусами цельсію.